季節の果物

こんにちは、本店の海野です。

今日は、新潟県産のルレクチェが入荷しています。

 

 

綺麗な山吹色のルレクチェですね～・・・

 

ルレクチェは、フランス原産なのですが日本でも人気の洋梨ですね。洋梨の貴婦人とも呼ばれています。

今年は「ルレクチェあるんだ！？」という声をチラホラ聞きました、何かで紹介されたのでしょうか??

国内のルレクチェの主な産地と言えば、長野県と新潟県でしょうか。

 

特に新潟県のルレクチェは、全国一の品質とも言われます。

信濃川周辺の白根地区、加茂地区、三条地区、月潟地区がほとんどを占めます。

西洋梨の中でも栽培が難しいため、栽培地が限定され、作り手の技術も求められます。

ちなみに原産国のフランスではもう栽培をしていないそうです。新潟県はそのフランスと気候が似ている数少ない国内の産地です。

明治時代に新潟県のひとつの農家さんが、フランスから苗を持ち帰り自分用に細々と栽培していたところその美味しさがみるみるうちに広がり

やがて本格的な栽培がスタートするようになりました。

栽培が難しく大量に栽培できないことから当時は「ろくでなし」とまで罵倒されたルレクチェ。。。。

そんなルレクチェが現在安定して出回るようになったのは、他でもない農家さんたちの普段の努力と

ルクレチェが本当に食味のよい西洋梨だったからでしょう。

まさにダイヤの原石が磨かれて日本一の輝きを放つようになったということですね～～～～

 

 

西洋梨は栽培してすぐに食べることができないわけですが、新潟県のルレクチェは9割追熟を行った状態で出荷されますので

すでに見た目は黄色くなっています。

食べ頃は首回りが黒に近い茶色に変色したくらいです。

10度以下の湿気がたまらない所に置いておくとベターです！

 

こちらは御歳暮やクリスマスプレゼントにしたら絶対に喜ばれると思います！

 

 

店頭ではブラックフライデーとまではいきませんが、りんごやアボカドなどお手頃価格でお出ししています。

是非ご利用ください！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3連休、良い天気に恵まれましたね。

上本町店　アリです。

今日は大阪マラソン当日!!

今年は山口果物からランナーもボランティアも選出はされませんでしたが

参加者の方の無事　開催を応援しています。

 

朝から主要道路の規制や取材のヘリなどで上本町店周辺はソワソワしてます（笑）

店内はゆっくりできるのでお待ちしております。

 

県外や新大阪駅を利用される方は大阪土産に山口果物のフルーツゼリーやフルーツサンドはいかがですか。

上本町店も販売してますが行楽帰りなど新大阪を利用される方にはとても便利です。

 

新大阪店ではスムージーや限定のフルーツジュースなどもございます。

是非　ご利用ください。

一気に冬入りですね～上本町店　アリです。

今日は新しいかき氷の仲間入りを果たした2種類のかき氷の紹介です。

 

今までは一人のスタッフが考えていたのですが、今回は勤務スタッフがそれぞれ考案した

発想もフレッシュなかき氷です（(笑）

 

どちらも完全新作です！

「オレンジとヨーグルトのかき氷」

今までオレンジのかき氷を何度も試作はしてきましたが味ノリが弱く商品にできませんでした。

やっと　やっと商品として完成に至りました。

試行錯誤の上、自家製のオレンジのマーマレードを作りフレッシュのオレンジと合わせてソースに仕上げました。

今までは生絞りで試していたのですが、色も出ないし薄味になってしまうという問題があり断念していたのですが

オレンジのマーマレードを使用することで、オレンジ色の発色とオレンジの風味を引き立てることに成功！

オレンジと白のマーブル模様が可愛い商品となりました！

底の部分にはバニラアイスをいれています。

 

これでも美味しく出来たんですが女性スタッフの

「ヨーグルトソースのかかった2種の味が楽しめるかき氷にしたい!!」の意見で2度楽しめるかき氷です。

 

これから始まる国産柑橘のシーズンに合わせてオレンジが、みかんやデコポンなどに変身するかも・・・？！

楽しみです！

 

続きましてコチラ！

 

「洋梨とクリームチーズのかき氷」

こちらは去年からスタートしてる「洋梨のかき氷　赤ワインコンポート添え」と対をなす

上品な洋梨の香りや味わいをメインとした去年のかき氷ではなく

洋梨のフレッシュの甘さと香りは残したままコクや濃厚さをプラスした洋梨のチーズケーキをかき氷にしたような仕上がりになってます。

 

かき氷の中には考案したスタッフ一押しの洋梨をコトコト炊いた程よい甘さの洋梨が隠れていて食べると果汁とシロップが

口いっぱいに広がります。これが、美味しいんですよ～～～！

「洋梨のかき氷赤ワインコンポート添え」はどちらかというと大人向けの味付けでしたが、こちらは洋梨を炊いてシロップにくぐらせているだけですので

小さなお子様や洋梨は好きだけど赤ワインの風味が苦手なの。。。っていう方にお勧めです！

 

 

まずはは一気に完熟洋梨の甘さと酸味と芳醇な香りが強く感じられるのですが、最後にクリームチーズのコクが押し寄せます。

単純な味ではないので、飽きずにバクバク食べれてしまいます！！

こちらはバニラアイスがはいらない商品です。かき氷シロップの作成でクリームチーズを混ぜてお作りするので、クリームチーズ抜きはお受けできませんので御了承ください。

 

「洋梨のかき氷赤ワインコンポート添え」も提供開始しておりますので、年末の紅白歌合戦よろしく

紅白でお楽しみください！！

 

 

 

 

ぜひご賞味下さい。

あったかいお茶と少し強めの暖房をかけてお待ちしてま～す。

 

11月は休まず営業します！

おはようございます

上本町店のアリです。

今日　明日と天気は良いみたいですね～

京都では紅葉が見ごろを迎え始め今は赤　黄　緑とグラデーションが綺麗だそうです。

 

お出かけ前や帰りに彩り豊かなフレンチトーストや果物を食べて週末を過ごしてはいかがですか。

ぶどうのかき氷がもうすぐ終売となります。

そして、来週には新作かき氷もスタートしますのでお楽しみに!!

 

完熟洋梨が入荷したので数量限定ですがかき氷を開始致します。

完熟品が無くなり次第　売り切れ商品ですので御注意ください。

 

今回はコミスという上品な甘みと香りの洋梨を使用し

周りにはラフランスの赤ワインコンポートを添えました。

 

温かいお茶もご用意してますので是非　御賞味下さい。

 

上本町店　アリです。

１１月に入り朝晩と冷えてきましたね～

こんな寒い時にかき氷なんて…と思った方いらっしゃると思います。

 

でも今からが美味しいかき氷があるんです！

まずは冬の人気かき氷　里むすめを使った「焼き芋のかき氷」

芋本来の濃厚な甘みと優しい味わいを味わってください。

 

使用している里むすめは店頭で焼き芋としても販売してます。

焼きあがった芋をほぐしてソースにしてるので美味しいです。

 

店内にはあったかい紅茶などのホットドリンクもご用意してますので

ぜひご一緒に。

これから旬の洋梨や苺　柑橘などのかき氷も出てきますので

お楽しみに。

 

こんにちは、本店の海野です。

スーパーでも姿を見せ始めている、そう、みかんの季節ですね。

みかんは、収穫時期によりその呼び方が変わります。

 

みなさんが多く口にしているのはほとんどが「早生（わせ）ミカン」で１０月～１１月に収穫されたものになります。

早生ミカンは中の薄い皮が気にならず食べやすいのが特徴です。酸味もほどよく乗っており、典型的なオイシイミカンです。

１２月になると「中生（なかて）」「晩生（おくて）」と呼び名が変わり、中の薄皮が分厚くなり日持ちが良くなります。

「晩生」のみかんで有名なのが、静岡県の三ケ日みかんですね。寿太郎みかんなど、静岡県はみかんの主産地のひとつです。

私も静岡県出身なのですが、大阪に来て三ケ日みかんがいかに”競争率の激しい貴重な高級みかん”であるかを思い知りました。

こちらでは手に入れるのはなかなか難しいようです。

 

その代わり、関西には和歌山県に有田という大きなみかん産地がありますね♪

 

今年のみかんは本当に美味しいですね～

 

さて、当店で仕入れているみかんで絶大な支持を誇っているのが

 

的場さんのミカン！

 

 

 

コロコロ小さいミニみかんは自宅用に大人気です♪

毎年、箱買いシーズンになると入荷待ち状態になるほど人気です！

 

ミニミニミカンなのに、味が完成されていてとまらないですね～！

味見といいながらバクバク食べてしまいます。

 

今日も新たに入荷して店頭で袋詰め販売しています。

是非お試しください♪

 

石焼き芋も始めました！帰り道、ひんやり冷える時期ですので

ホクホクのお芋であたたまりませんか？

（こちらは焼き上がり分がなくなり次第終了です）

 

御来店お待ちしております

 

こんにちは、本店の海野です。

今年からりんごを送って頂いてる青森の農家さんから「おいらせ」を初入荷しました。

「おいらせ」は青森県で生産され県内で消費されてしまうため、関西市場には入ってこない

貴重な品種です。

当店のような専門店さんならありえますが、大手スーパーさんでは手に入らないような品種です！

 

 

赤黒くてずっしりと大きなりんごです！

 

見た目は秋映に似ていますが、お尻の形が三ツ○サイダーのペットボトルみたいなのが特徴的です！

 

本来は霜降りのように蜜が入るのですが、今日切ったものは蜜がとけてしまっていました！

りんごの蜜は溶けてしまうので、りんごの蜜が見えない＝甘くないわけではありませんヨ！

 

食べてみたところ、とっても甘い！！！！

そしてさくっと歯ごたえもあり、有谷社員はお気に入りのようでした笑

いま誰かに差し上げるなら、迷わずコレですね！

美味しいです！！

ジューシーさも優れています！！

 

おいらせは農家さんによって個性が出るようで面白いです！

福士農園さんの「おいらせ」オススメです！

 

最初にお伝えしたように、生産量が少なく県外に出ない品種ですので

今回を逃すと、今季終了？！かもしれません！

 

お近くにお立ち寄りの際は是非お試しください！

 

取り置き予約は現物をキープになりますので予めご了承ください。

 

ネット通販にも近々登場予定です！

遠方の場合はそちらをご利用ください♪

 

 

ご来店お待ちしております！

 

こんにちは、本店の海野です。

 

好評につき、ベルドゥボスクープとブラムリーは完売致しました。

先日入荷したばかりの花田農園様の「もりのかがやき」も好評につき残りわずかです。

追加で少量ですが入荷致します。今季最後だそうですので、お急ぎください！

 

今日も新しいりんごを紹介したいと思います。

まずは。。。。

 

「千雪（ちゆき）」

 

かわいらしい名前のりんごですね。表面のドット柄がはっきりと濃く出てくるようです。

見た目もなかなか華やかでラブリー

 

このりんごは、なんとすりおろしても変色しないという他のりんごにはない特徴があるのです。そのため加工用に多く利用されるのですが

糖度が１５度以上になることもあるという生食にもむいた万能な品種なのです。

食べてみた感想は、食感が軽くサクッサクッとしており、たっぷりジューシーです。

酸味もほとんどなく食べやすい。ふわりと香りが広がるのも魅力的です。

 

 

 

続いて

 

「旭（あさひ）」

別名マッキントッシュ。当店では毎年登場している、カナダ原産の日本に入ってから品種改良がおこなわれていない昔のままの姿を残すりんごです。

とにかく生産量が少なく（りんご全体の０．１％以下）、入手困難です。国内では北海道が主な産地です。

旭がこんなにも生産が少ないのには理由がいくつかありまして、まず消費者の好みが「甘くて硬いりんご」に変化していること。

このりんごは真逆で、甘酸っぱくて柔らかいのです。

そして、輸送性が優れていないことです。輸送性が悪いということは産地から持ち出すことが困難であり、農家さんにとってもメリットがないのです。

私はこの旭の一番のポイントは香りだと思います！

りんごの箱を開けた時、このりんご以上に甘い香りを出しているものはないと思います。

少数派かもしれませんが、私は固いりんごの皮のほうがすきなので旭は好きです。

そんなにたくさん仕入れていませんので気になる方は是非おためしください！

値段はお手頃価格で１つ１５０円です。

 

 

 

他にも福士農園様から「サンジョナゴールド」が届いていますので、こちらもお試しください!

バリッと硬い、パンチ力の強い甘酸っぱさの男前ジョナゴールドです。

 

今週もお休みなしで営業します！

御来店お待ちしております。

 

 

おはようございます。本店の海野です。

 

種無し柿が出始め、さらに富有柿がではじめると本格的な秋を感じますね。

秋の顔である柿にも、様々な特性と品種があることを御存知ですか?

 

 

柿といえば、「渋抜きをしなければ食べれない」というイメージがありますね。

実は柿は４つに区分が分けられます。

 

〈完全渋柿〉

種の有無にかかわらず渋い柿です。

「西条柿」や「愛宕柿」に代表されます。

 

＜不完全渋柿＞

種が入ると、その周辺だけ渋みが抜ける柿です。

「刀根早生」や「平核無柿」に代表されます。（一般的な種無し柿です）

 

渋柿はいずれにしても、きちんと渋抜きを行うため流通するものは総じて渋みがないです。

 

＜不完全甘柿＞

種が多く入ると渋が抜ける柿です。

「西村早生」「筆柿」に代表されます。いずれも熟す果肉にとゴマ状の粒が入ります。

 

〈完全甘柿〉

種が入っても入らなくても渋みが抜ける柿です。

「富有柿」や「次郎柿」「太秋柿」に代表されます。

歯応えのあるさくさくした食感を楽しみたいかたにはオススメです。

 

 

そもそも渋みとはなにか？？

渋みのもとは「水溶性のタンニン」です。

渋抜きをしないままだと、水溶性なので口に入れた時にタンニンが溶け出し悶絶する渋みに襲われます。（経験済み）

これをアルコールや炭酸ガスを使って不溶性に変えることでタンニンが溶け出さなくなり渋みを感じなくします。つるし柿も渋抜きの方法です。

不溶性タンニンになると、水に溶けださなくなるのでそれが可視化できるようになり「黒いゴマ」となって現れます。

果肉が黒いのは不溶性タンニンなんです。

 

甘柿も若いうちは渋みがありますが、成熟したときにはタンニンが不溶性になっています。

 

へぇ～ですね。どうして種が入ると自然と渋が抜けていくのか不思議ですね。

今度調べておきます。

 

さてタイトルの柿の話をします！

 

通常、柿は収穫を終えてから渋抜きを行うのですが、

タイトルの紀ノ川柿は、収穫せずに渋抜きを行う方法で生育された柿です。

簡単にいえば、木の上で渋を抜き、渋が抜け切ったあとも木の上で成熟を迎えるため甘味も増して美味しいのです。

 

柿のひとつずつに袋掛けをするなど、通常よりも手間暇がかかるため

とても希少です。

 

 

贈り物にもよろこばれますよ。

 

 

 

来月いっぱいまでは出回っていくと思いますので、是非おためしください！