2018年10月

いつも御利用頂きありがとうございます。

上本町本店です。

毎年恒例、石焼き芋がスタートしました！

徳島県の鳴門金時、「里むすめ」を使った石焼き芋です！

１本２９０円で販売します。

 

焼き上がり目安は午後１３時ごろです。

店頭に石焼き芋の黄色いのぼりが立っていたら販売している合図です★

一度完売してしまうと、二時間ほど次の焼き上がりまで時間がかかりますのでご了承ください。

 

今年は例年より少し早めにスタートしていますが、芋のコンディションは◎！

まるでスイーツのような甘さでした。

 

同時に「石焼き芋かき氷」もスタート致します。

１１月１日から販売開始予定です！

 

少し肌寒い季節ですが、店内は比較的空いておりますので是非ご来店ください

 

 

 

 

 

 

こんにちは、本店の海野です。

今年からりんごを送って頂いてる青森の農家さんから「おいらせ」を初入荷しました。

「おいらせ」は青森県で生産され県内で消費されてしまうため、関西市場には入ってこない

貴重な品種です。

当店のような専門店さんならありえますが、大手スーパーさんでは手に入らないような品種です！

 

 

赤黒くてずっしりと大きなりんごです！

 

見た目は秋映に似ていますが、お尻の形が三ツ○サイダーのペットボトルみたいなのが特徴的です！

 

本来は霜降りのように蜜が入るのですが、今日切ったものは蜜がとけてしまっていました！

りんごの蜜は溶けてしまうので、りんごの蜜が見えない＝甘くないわけではありませんヨ！

 

食べてみたところ、とっても甘い！！！！

そしてさくっと歯ごたえもあり、有谷社員はお気に入りのようでした笑

いま誰かに差し上げるなら、迷わずコレですね！

美味しいです！！

ジューシーさも優れています！！

 

おいらせは農家さんによって個性が出るようで面白いです！

福士農園さんの「おいらせ」オススメです！

 

最初にお伝えしたように、生産量が少なく県外に出ない品種ですので

今回を逃すと、今季終了？！かもしれません！

 

お近くにお立ち寄りの際は是非お試しください！

 

取り置き予約は現物をキープになりますので予めご了承ください。

 

ネット通販にも近々登場予定です！

遠方の場合はそちらをご利用ください♪

 

 

ご来店お待ちしております！

 

こんにちは、本店の海野です。

 

好評につき、ベルドゥボスクープとブラムリーは完売致しました。

先日入荷したばかりの花田農園様の「もりのかがやき」も好評につき残りわずかです。

追加で少量ですが入荷致します。今季最後だそうですので、お急ぎください！

 

今日も新しいりんごを紹介したいと思います。

まずは。。。。

 

「千雪（ちゆき）」

 

かわいらしい名前のりんごですね。表面のドット柄がはっきりと濃く出てくるようです。

見た目もなかなか華やかでラブリー

 

このりんごは、なんとすりおろしても変色しないという他のりんごにはない特徴があるのです。そのため加工用に多く利用されるのですが

糖度が１５度以上になることもあるという生食にもむいた万能な品種なのです。

食べてみた感想は、食感が軽くサクッサクッとしており、たっぷりジューシーです。

酸味もほとんどなく食べやすい。ふわりと香りが広がるのも魅力的です。

 

 

 

続いて

 

「旭（あさひ）」

別名マッキントッシュ。当店では毎年登場している、カナダ原産の日本に入ってから品種改良がおこなわれていない昔のままの姿を残すりんごです。

とにかく生産量が少なく（りんご全体の０．１％以下）、入手困難です。国内では北海道が主な産地です。

旭がこんなにも生産が少ないのには理由がいくつかありまして、まず消費者の好みが「甘くて硬いりんご」に変化していること。

このりんごは真逆で、甘酸っぱくて柔らかいのです。

そして、輸送性が優れていないことです。輸送性が悪いということは産地から持ち出すことが困難であり、農家さんにとってもメリットがないのです。

私はこの旭の一番のポイントは香りだと思います！

りんごの箱を開けた時、このりんご以上に甘い香りを出しているものはないと思います。

少数派かもしれませんが、私は固いりんごの皮のほうがすきなので旭は好きです。

そんなにたくさん仕入れていませんので気になる方は是非おためしください！

値段はお手頃価格で１つ１５０円です。

 

 

 

他にも福士農園様から「サンジョナゴールド」が届いていますので、こちらもお試しください!

バリッと硬い、パンチ力の強い甘酸っぱさの男前ジョナゴールドです。

 

今週もお休みなしで営業します！

御来店お待ちしております。

 

 

おはようございます。本店の海野です。

 

種無し柿が出始め、さらに富有柿がではじめると本格的な秋を感じますね。

秋の顔である柿にも、様々な特性と品種があることを御存知ですか?

 

 

柿といえば、「渋抜きをしなければ食べれない」というイメージがありますね。

実は柿は４つに区分が分けられます。

 

〈完全渋柿〉

種の有無にかかわらず渋い柿です。

「西条柿」や「愛宕柿」に代表されます。

 

＜不完全渋柿＞

種が入ると、その周辺だけ渋みが抜ける柿です。

「刀根早生」や「平核無柿」に代表されます。（一般的な種無し柿です）

 

渋柿はいずれにしても、きちんと渋抜きを行うため流通するものは総じて渋みがないです。

 

＜不完全甘柿＞

種が多く入ると渋が抜ける柿です。

「西村早生」「筆柿」に代表されます。いずれも熟す果肉にとゴマ状の粒が入ります。

 

〈完全甘柿〉

種が入っても入らなくても渋みが抜ける柿です。

「富有柿」や「次郎柿」「太秋柿」に代表されます。

歯応えのあるさくさくした食感を楽しみたいかたにはオススメです。

 

 

そもそも渋みとはなにか？？

渋みのもとは「水溶性のタンニン」です。

渋抜きをしないままだと、水溶性なので口に入れた時にタンニンが溶け出し悶絶する渋みに襲われます。（経験済み）

これをアルコールや炭酸ガスを使って不溶性に変えることでタンニンが溶け出さなくなり渋みを感じなくします。つるし柿も渋抜きの方法です。

不溶性タンニンになると、水に溶けださなくなるのでそれが可視化できるようになり「黒いゴマ」となって現れます。

果肉が黒いのは不溶性タンニンなんです。

 

甘柿も若いうちは渋みがありますが、成熟したときにはタンニンが不溶性になっています。

 

へぇ～ですね。どうして種が入ると自然と渋が抜けていくのか不思議ですね。

今度調べておきます。

 

さてタイトルの柿の話をします！

 

通常、柿は収穫を終えてから渋抜きを行うのですが、

タイトルの紀ノ川柿は、収穫せずに渋抜きを行う方法で生育された柿です。

簡単にいえば、木の上で渋を抜き、渋が抜け切ったあとも木の上で成熟を迎えるため甘味も増して美味しいのです。

 

柿のひとつずつに袋掛けをするなど、通常よりも手間暇がかかるため

とても希少です。

 

 

贈り物にもよろこばれますよ。

 

 

 

来月いっぱいまでは出回っていくと思いますので、是非おためしください！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんにちは、上本町本店の海野です。

昨日は休みでしたので、いきつけのかき氷屋さんへ行ってきました。休みのたびに食べに行ってるお店なのですが

通年かき氷を提供しているので、私にとってめちゃくちゃありがたい存在です・・・

私も最初は、冬かき氷は寒いっていうイメージがあったんですけど、この店で働きだしてからさまざまなお店へ食べに行くようになり

かき氷は寒いのイメージがかなり変わりました。

冬のメニューは、予想のはるか上を行く商品が多いので楽しいですよ！

季節に関係なくラーメンが食べたくなるように、常にかき氷が食べたいです。

 

当店の特色は、生の果物をそのまま使うことで、正直ちょっと地味なんですけど（(笑）

何個食べても体の負担が少ないです。

あとはありのままの果物の状態を知ることができます。

たとえば、いちごかき氷を食べたとき、シーズンを通して同じあまおうのピークや終盤を感じることができます。

果物は生きているものなので、出始めから季節の終わりまで「ずっと同じ味でありつづける」ことは難しいです。

産地によっても味はかわりますし、それを知るのも面白いなと思います。

 

ややエモいことを言っておりますが、今日はこのりんごを紹介します！

 

 

「ジョナゴールド」

 

 

え？ジョナゴールド？いまさらって思いましたよね？？？

 

ジョナゴールドはどのような印象をもってますか？？

一般的には、

「甘酸っぱくてやわらかい」と紹介されますが、いまある岩手県のジョナゴールドは

かなり歯応えがあってびっくりです！！！

味はジョナなんですけど、果汁感と肉質はジョナ？？？？？？？？？ほんとに？？？？と思うような硬さでした。

 

ひとくちにジョナゴールドいっても、様々な枝変わり品種があり

 

アーリージョナ（通常のジョナゴールドよりも少し早く収穫できる品種）

モリタジョナ（色付きが濃く、表面がべたべたしない品種）

ニュージョナゴールド（ほとんどジョナゴールド）

 

があるそうです。

 

採れたてのジョナゴールドは、味ボケもなく果肉がしっかりしていてオススメですよ。

 

 

そしてたったいま青森県の花田農園様から

「もりのかがやき」が到着いたしました！

 

 

美しい黄色いりんごです★

見た目はきおうやトキに似ていますが、サクサクと軽い食感と

じゅわっと甘みを含んだ果汁は他の青りんごにはなく

ずばぬけて甘い！わけではないのですが、他にはない独特の風味をもちます。

酸味のバランスもよく、上品でパクパク食べてしまえます。

週末に収穫したそうで、採れたてです★

 

あまり多く出回らない希少品種ですので、是非おためしください。

 

御来店おまちしております！

 

 

 

 

 

ぶどう講習会

ぶどう講習会で食べていただこうと思ってる品種が揃ってきました。

シャインマスカット（晴王）
長野シャイン
瀬戸ジャイアンツ
種有り巨峰
種無し巨峰
ナガノパープル
紫苑
安芸クイーン
グザルカラー
台木品種
赤アレキ
富士の夢
ルーベルマスカット
マスカット・ジパング

※入荷により一部商品が変更などする場合がございます。

これだけのぶどうを一度に食べ比べする機会はなかなかないと思います。

しかも今回食べたらもう2度食べることができない可能性のぶどうもあります。

興味があれば、講習会に参加してぶどうのことを少しでも知ってもらえたらと思います。

講習会日程
10月17日（水）満席

10月18日（木）お席に空きございます。

10月20日（土）2席空いております。

予約はメール、もしくはLINE＠に「名前」「連絡先」「希望の日程」「ぶどう講習会参加希望」と書いて連絡をください。

時間は全て18時30分～20時頃

17日と20日の開催場所は「清水谷公園会館」ですが18日は「大阪府社会福祉会館」になりますのでご注意ください。

 

こんにちは、上本町本店の海野です。

 

スタッフ待望の「太秋柿」が入荷しました！

みなさんは柿を食べるイメージって

 

柔らかくなったものですか？

 

それともパリッと硬いものですか??

 

 

私は後者なんですが、後者って結構味が薄く感じたりするんですよね～

でも個人的に、いちじくとか熟した柿とか熟れたすももとか、柔らかい食感は苦手なので、どうしても硬いうちに

食べたいんです。

 

そんな歯応えを求める方にお勧めしたいのが、この太秋柿なんです！

 

 

とにかく硬くて（シャキシャキ）、甘味が強くて、ジューシー！！！！

 

 

柿ひとつ・・・と考えると少しお高めなのですが、

幸せと考えるとつい財布がゆるんでしまいます。。。

（現在一玉３００円です）

とにかくスタッフ間でもオススメしあうほどに人気の柿です！！

 

シーズン短いので、お早目におためしください！！！

 

 

 

上本町本店です。

 

１０月９日は都合により営業時間を変更致します。

１０：００～１８：００の営業です。

ラストオーダーは１７：３０です。

 

 

不定休ですが、月に一度このような短縮営業日がございます。

あらかじめご了承くださいませ。

 

 

よろしくお願い致します。

 

 

 

林ぶどう研究所の林さんにぶどうの説明と農園の案内をしていただきました。

名前がないぶどうがあったり、次世代のぶどうの話を聞いたりと岡山県に行って大満足でした。

様子を少しだけ動画にしてみました。